Farine fraîchement moulue sur de véritables meules de pierre vendue à notre boutique.

» La Galette de sarrasin

Voici la recette qui apparaît sur les pochettes de farine de sarrasin:

  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • ½ c. à thé de soda (bicarbonate de soude)
  • ½ c. à thé de sel
  • Environ 1 1/3 tasse d'eau

Incorporer environ ¾ de tasse d'eau et bien battre pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste de l'eau. La pâte peut reposer quelques heures, même une demi-journée. Si elle épaissit, ajouter un peu d'eau. Cuire sur une plaque en fonte très chaude ou une poêle ordinaire température moyenne. Donne environ 4 grandes galettes.


» La Crêpe du chantier

Voici la recette qui apparait sur les pochettes de farine de blé:

  • ½ tasse de faine de blé entier
  • ½ tasse de farine blanche
  • ¾ de tasse de lait
  • ¾ de tasse d'eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les deux farines. Ajouter l'eau, le lait, l'oeuf et le sel. Brasser jusqu'à consistance lisse. La cuisson dans une poêle en fonte est recommandée.


» Le Pâté croche

  • 1½ tasse de farine de blé entier
  • 1½ tasse de farine blanche
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ lb de graisse
  • 1½ tasse d'eau
  • 2½ lb de porc haché
  • ½ lb de boeuf haché
  • 1 oignon moyen
  • ½ tasse d'eau
  • Sel et poivre

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la poudre à pâte. A jouter la graisse et l'eau. Brasser. Dans un chaudron mettre le porc, le bœuf, l'oignon haché, l'eau, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 min. Pétrir la pâte et la couper en cercle de 6po. Mettre la viande cuite au centre et rabattre un côté. Faire une bordure. Battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus du pâté. Cuire au four à 350°F pendant 30 min.


» Le Muffin au son

Cette recette était disponible à la boutique pendant la saison 2012.

Préparation: 30 min, cuisson: 20 min, Portions: 12

  • 1¼ tasse (315 ml) farine de blé entier 85%
  • 1½ c. à thé (7 ml) levure chimique
  • ½ c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel
  • 1½ tasse (125 ml) raisins secs
  • 1½ tasse (375 ml) son de blé
  • 1¼ tasse (315 ml) lait
  • ¼ tasse (65 ml) huile végétale
  • 1 œuf
  • ¼ tasse (65 ml) mélasse

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Huiler les moules à muffins ou les tapisser de moules de papier. Dans un bol moyen, mélanger le son et le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que les céréales soient ramollies. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les raisins secs. Ajouter l'huile, la mélasse et l'oeuf au mélange de son et bien brasser. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et brasser juste assez pour humecter les ingrédients secs. Répartir la pâte également dans les 12 moules à muffins. Cuire de 20 à 25 min. ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et servir chaud.


» Le Pain maison

Cette recette était disponible à la boutique pendant la saison 2012.
Préparation: 30 min, Cuisson: 55 min, Portions: 5, Macération: 4h30 de temps de levée

  • ½ tasse (125 ml) eau tiède
  • 1 c. à thé (5 ml) sucre
  • 2 sachets levure active
  • 4 tasses (1 L) eau tiède
  • 3 c. à soupe (45 ml) sucre
  • 4 c. à thé (20 ml) sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
  • 4 tasses (1 L) farine tout-usage
  • 8 tasses (2 L) farine de blé entier à 85%
  1. Dans un bol, mélanger ½ tasse d'eau tiède et 1 c. à thé de sucre. Mélanger pour dissoudre le sucre.
    Ajouter les sachets de levure traditionnelle. Laisser reposer 15 min.
  2. Dans un grand bol rond dont vous vous servez simplement pour le pain ou pour une grande quantité de galettes, mettre 4 tasses d'eau tiède, 3 c. à soupe de sucre, 4 c. à thé de sel et 3 c. à soupe d'huile. Bien brasser avec un fouet. Ajouter la préparation de levure (après le 15 min. de repos) et brasser de nouveau.
  3. Tamiser ensemble la farine tout-usage et la farine de blé entier.
  4. Incorporer 1 tasse (250ml) de farine à la fois, graduellement, au mélange d'eau tiède en mélangeant avec un fouet.
  5. Vers la fin de l'ajout des 12 tasses, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle presque plus. Ajouter au besoin un peu de farine tout-usage.
  6. Huiler le fond et le tour du bol. Placer la pâte dans le bol, couvrir avec un linge humide et laisser reposer 10 min.
  7. Pétrir de nouveau légèrement dans le bol. Couvrir avec un linge humide et un linge sec. Laisser lever environ 2 hrs.
  8. Abaisser la pâte. Séparer la pâte en portions pour mettre dans des moules huilés en calculant deux boules par moule. Recouvrir d'un linge humide et d'un linge sec. Laisser lever 2 hrs.
  9. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Cuire pendant 55 min. dans le milieu du four.
  10. Démouler et badigeonner le dessus des pains avec du beurre. Recouvrir d'un linge sec pour les laisser refroidir.

Le rendement de cette recette est environ de 5 pains moyens, selon la grosseur des moules utilisés.

 


» Traitement de l'écorce de sarrasin

L'écorce de sarrasin non traitée peut contenir des traces de farine. Il est donc conseiller de la traiter avant de l'utiliser pour fabriquer des oreillers ou coussins ou pour tout autre usage personnel.

Nous vous suggérons de la tamiser et de la mettre au four à faible température, environ 15 min.

Attention: Il est déconseillé de placer les objets fabriqués avec les écorces de sarrasin dans l'eau, au réfrigérateur ou au micro-ondes.